Pan de miga negro
Pan con semillas de trigo sarraceno o harina de este pseudocereal. Ustedes eligen que formato usan, y si me lo preguntan, las semillas enteras procesadas siempre serán mi opción favorita.
Porciones:
1 pan de molde 20 x 30 cm
Tiempo:
8 hs reposo + 3 hs
Azúcar:
No contiene
Apto:
Veganos
Sobre la receta
Hace tiempo quería lograr un pan de molde digno para hacer sándwiches de miga y finalmente acá esta. En Instagram fue todo un furor y se convirtió en el favorito de muchos. ¡Si lo prueban puede ser el suyo también!
Como les comentaba al inicio, se puede hacer con harina de trigo sarraceno o con sus granos enteros, remojados y procesados. La segunda opción implica un poco más de tiempo, pero el uso de semillas enteras genera un sabor más suave. Esto se debe a que el trigo sarraceno una vez molido comienza a oxidarse y enranciarse, por eso la harina tiene un sabor más intenso que su grano en estado natural.
Versión con harina
- 200 g Harina de arroz (blanca o integral)
- 150 g Harina trigo sarraceno
- 80 g Almidón de maíz
- 65 g Harina de sorgo (reemplazable por harina de garbanzos, lentejas, quinoa o más harina de arroz integral)
- 5 g Goma xántica
- 8 g Sal
- 1 cdita. Levadura seca o 10 g fresca
- 40 g Aceite de girasol
- 500 ml Agua
Paso 1
Pesar todos los ingredientes secos en un bowl. Agregar el aceite y luego el agua de a poco.
Paso 2
Amasar hasta que quede una crema, aprox 3 – 5 min. La masa no será amasable propiamente dicho, sino que es bien suave y cremosa por lo que pueden usar una máquina de pan o una batidora potente para este paso.
Paso 3
Aceitar y espolvorear con almidón de maiz un molde de pan, y distribuir la mezcla de pan. Emprolijar la superficie con una mano mojada (sino se pegotea todo), tapar y llevar a la heladera toda la noche o al menos 8 horas.
Paso 4
Sacar de la heladera y dejar 1 hora en un lugar cálido (por ejemplo el horno apagado y precalentado al mínimo). Dejar que crezca 2/3 de su volumen inicial.
Paso 5
Precalentar el horno a 180°C y cocinar tapado durante 45 min. Yo cuento con un molde para pan lactal que trae una tapa, pero pueden cubrir el molde con film de alumnio.
Paso 6
Destapar y cocinar aprox 15 min más o hasta que dore la superficie.
Dejar enfriar en una rejilla y luego cortar rodajas y freezadas.
Versión con grano entero remojado
- 200 g Harina de arroz (blanca o integral)
- 150 g Granos de trigo sarraceno secos
- 80 g Almidón de maíz
- 65 g Harina de sorgo (reemplazable por harina de garbanzos, lentejas, quinoa o más harina de arroz integral)
- 5 g Goma xántica
- 8 g Sal
- 1 cdita. Levadura seca o 10 g fresca
- 40 g Aceite de girasol
- 300 ml Agua
Paso 1
Pesar el trigo sarraceno en un bowl mediano y agregar el doble de agua para remojarlo durante 1 hora.
Paso 2
Descartar el agua de remojo, enjuagar con abundante agua y poner en una procesadora o licuadora potente. Agregar 200 ml de agua y procesar hasta que quede una crema.
Paso 3
Pesar todos los ingredientes secos en un bowl y agregar el aceite y la preparación anterior. Mezclar y comenzar a agregar los 100 ml de agua restantes de a poco. Debe obtenerse una preparación cremosa. Batir o remover con espátula al menos 5 minutos.
Paso 4
Aceitar y espolvorear con almidón de maiz un molde de pan, y distribuir la mezcla de pan. Emprolijar la superficie con una mano mojada (sino se pegotea todo).
Paso 5
Precalentar el horno a 180°C y cocinar tapado durante 45 min. Yo cuento con un molde para pan lactal que trae una tapa, pero pueden cubrir el molde con film de alumnio.
Paso 6
Destapar y cocinar aprox 15 min más o hasta que dore la superficie.
Dejar enfriar en una rejilla y luego cortar rodajas y freezadas.
