Introducción a mis auténticas premezclas caseras 

En primer lugar les quiero contar un breve resumen de cómo llegue a mis fórmulas (las encontrarán al final). En el inicio de mi dieta sin gluten usé premezclas comerciales (las que se compran en dietéticas y supermercados) y logré muchas cosas ricas.

Luego de un par de meses me cansé de gastar tanto dinero y decidí intentar la premezcla casera «básica» que se recomienda en muchos sitios web. Desafortunadamente no hubo forma de que mis recetas me salieran bien. Viví muchos momentos de frustración y enojo por las malos resultados que causó esa fórmula (capaz a ustedes les sucede lo mismo).

Para entender qué era lo que pasaba, comparé el listado de ingredientes de las premezclas comerciales con la casera básica. Claramente me faltaban espesantes, fuentes de proteína y el contenido de almidón era demasiado alto (70%).

Comencé a jugar con las proporciones de los ingredientes más comunes: harina de arroz, almidón de maíz, fécula de mandioca y goma xántica. Encontré una relación que resultaba muy similar a las premezclas que se consiguen en el mercado, pero al contener un 50% de almidones refinados aún me estaban faltando nutrientes esenciales: fibra alimentaria y proteínas.

Allí fue cuando cambié mi enfoque y me propuse imitar a la harina de trigo en calidad nutricional en vez de sabor. Conseguí harinas de otros cereales y varios pseudocereales que contienen mayor contenido de proteínas y fibra alimentaria, y continué mis pruebas con diferentes proporciones. Claramente los sabores eran diferentes, pero a medida que los probaba mi paladar se acostumbraba a ellos (¡por suerte el ser humano es un ser de costumbre!). 

Logré una proporción con sabor suave, fácil de manipular y que lograba muy buena textura final en mis preparaciones. A pesar de haber conseguido una ligera mejora en su calidad nutricional, aún quedaba alejada de los valores nutricionales de la harina de trigo. Como me gustó tanto y era mucho mejor que la «básica», decidí llamarla «Premezcla Blanca Gluten Freak AR®«. Se imaginarán que la recomiendo para las recetas que se preparan con poca frecuencia: tortas, postres, scons de queso, bizcochitos, medialunas, cremona, etc.

Tras comprender que la forma más eficiente para aumentar el aporte de fibra y proteínas era complementar a la harina de arroz con harinas altas en estos nutrientes y reducir el almidón refinado, obtuve lo que tanto estaba buscando: acercarme a la calidad nutricional de la harina que consumí durante 27 años.

Mis premezclas semi integrales e integrales sirven para elaborar panes, pizzas, panqueques, budines y masas tipo de tarta, empanadas, tacos, entre otras. Aprenderán a hacer estas premezclas nutritivas y la versión mejorada de la premezcla blanca en mi CURSO DE PANES Y PREMEZCLAS SIN GLUTEN. Son 3 clases, 1 teórica y 2 prácticas, donde aprenderán a hacer las premezclas a gusto (sin lácteos ni huevo) y a preparar 6 tipos de panes muy simples y que nunca fallan.

Para recetas más sencillas como bizcochuelos, budines, ñoquis, galletitas saludables, pancakes uso harinas solas, debido a que no necesitan la complejidad de una premezcla sin gluten o se pueden realizar sin espesantes (que son costosos y no los queremos gastar si no son necesarios). Estas recetas simples las encontrarán en mis recetarios exclusivos de HARINA DE ARROZ y ALMIDÓN DE MAIZ y FÉCULA DE MANDIOCA.

A continuación podrán conocer las cantidades para 1/2 kilo de premezclas Gluten Freak AR ® básica, para panes y masas elásticas. Recuerden que para premezclas más nutritivas y simplificadas les recomiendo las del curso!

• 200 g      Harina de arroz blanco o integral
• 150 g      Almidón de maíz
• 90 g      Fécula de mandioca
• 50 g      Harina proteica apta*
• 10 g      Psyllium molido**
• 10 g      Goma xántica